Die Eier verquirlen, dann Mehl und Salz dazugeben. Mit dem Schneebesen soviel Wasser oder Milch unterrühren, dass ein düner, glatter Teig entsteht. 30 Minuten quellen lassen.
Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig in die gefettete, stark erhitze Pfanne geben und diese sofort schwenken, damit sich der Teig gleichmässig verteilt. (wenn der Teig zu zähflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen.
Wenn sich die Crêpes am Pfannenrand kräuseln, mit einer Palette oder mit Hilfe eines Tellers oder Deckels wenden.
Quelle: meine Familie & ich 09/2001