Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser raspeln. Die Raspel mit einer Schaumkelle rausnehmen und in einem Geschirrtuch ausdrücken. Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Mit 1/2 Teelöffel Salz vermischen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel die Eigelb mit den ausgedrückten Zucchini- und Kartoffelraspeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2-3 Esslöffel Öl in eine heisse Pfanne geben. Mit einem Esslöffel 2-3 Häufchen der Masse in das heisse Öl setzen und mit dem Löffelrücken zu kleinen Puffern glattstreichen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier setzen und im vorgeheizten Ofen bei 50Grad warm stellen. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.
Für den Dip die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Joghurt mit Tomatenmark, Zitronensaft, Knoblaub, Salz und Pfeffer verrühren. Tomatenwürzel untermischen den Dip mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu passt ein Rauke-Tomaten-Salat.
Quelle: Schöner Essen 08/1999